【潤澤紅酒課堂】——答疑解惑：為什么多數(shù)葡萄酒是不甜的？

二、誰吃了葡萄里的糖呢？答案就是酵母。

酵母這種東西說起來，還真可用“好吃懶做”來形容。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。我們都知道，任何一種酒的釀制，都是通過糖分轉(zhuǎn)化成酒精而成的。而這其中，就是酵母在發(fā)揮作用。

三、為什么有的葡萄酒嘗起來會很甜呢？

其實，按照上面說的，葡萄酒理應(yīng)不甜，但為什么有的葡萄酒喝起來還是甜的呢？這就要分情況說明了。比如，有的甜葡萄酒是通過在中途打斷發(fā)酵釀制而成的，而有的甜葡萄酒則是因為葡萄本身的糖分太高，沒有發(fā)酵完全造成的。

對于后一種情況，它的發(fā)生原因是釀酒葡萄由于風(fēng)干、或冰凍壓榨后糖分變得較高，當(dāng)發(fā)酵著的葡萄酒酒精濃度達到15%-18%左右時，酵母就會被高濃度的酒精抑制功能，發(fā)酵過程就會自然終止。這時，葡萄酒中未發(fā)酵的糖分就成了濃度較高的殘余糖分，消費者品嘗起來也就會有一種“酒精與糖分同在”的感覺了。