【潤(rùn)澤紅酒課堂】——答疑解惑：為什么多數(shù)葡萄酒是不甜的？

為什么多數(shù)葡萄酒都是不甜的？

其實(shí)，能與葡萄一樣甜的飲料是葡萄汁，而葡萄酒是一種與葡萄汁不同的葡萄產(chǎn)品。用中學(xué)知識(shí)簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，葡萄變成葡萄汁的過(guò)程是物理變化，而葡萄變成葡萄酒的過(guò)程是化學(xué)變化。

小編認(rèn)為，“葡萄酒會(huì)是甜的”這種想法的消費(fèi)者一定是剛剛開(kāi)始了解葡萄酒的飲者。當(dāng)然，這并不是說(shuō)所有的葡萄酒都是不甜的，但“紅酒兌雪碧”情況的出現(xiàn)多少還是說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)于“干紅葡萄酒不甜”這回事兒是介意的。記得有位著名導(dǎo)演曾講過(guò)這樣一個(gè)事情，“人家外國(guó)人辛辛苦苦把葡萄酒里的糖弄沒(méi)了，結(jié)果咱們的哥們兒又專門把雪碧放在里面……”其實(shí)，每每遇到這種情況，小編的想法就是這種做法還不如向葡萄汁里兌點(diǎn)蜂蜜來(lái)得實(shí)在，因?yàn)檫@樣做也更有利于健康。

一、釀酒葡萄中的糖分與葡萄酒的甜味程度是什么關(guān)系？

甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是最受人類歡迎的味感。由此可見(jiàn)，葡萄酒甜不甜與葡萄酒中的糖分是息息相關(guān)的。品嘗過(guò)含有不同殘余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰當(dāng)?shù)男稳菰~來(lái)形容葡萄酒的甜味，如干型（感覺(jué)不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。

值得一提的是，雖然葡萄酒的甜度主要取決于葡萄酒中的殘余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、單寧和二氧化碳、侍酒溫度、醇類物質(zhì)和酒精含量等也會(huì)影響這種感覺(jué)。

那么，問(wèn)題來(lái)了，葡萄明明是甜的，為什么到了葡萄酒這一步，“殘余糖分”的甜味程度就會(huì)下降了呢？