【潤澤紅酒課堂】——葡萄酒為什么會有這么多種顏色？
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不知道大家會不會與小編一樣存有一個疑問：只有紅白之分的葡萄，為何可以釀造出顏色多種多樣的葡萄酒？是什么導(dǎo)致葡萄酒的顏色如此多樣化？下面跟著小編一起去探秘吧！
1. 葡萄品種
我們都知道，葡萄酒的顏色主要是從葡萄皮里浸漬出來的，而由于不同品種的葡萄顏色有深有淺，葡萄皮有薄有厚，因此它們釀造出的葡萄酒的顏色也各不相同。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）的葡萄皮比較厚，而黑皮諾（Pinot Noir）的葡萄皮比較薄，所以，赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的顏色通常要比黑皮諾葡萄酒的顏色更深。
2. 釀酒工藝
在發(fā)酵的過程中，葡萄汁與葡萄皮的接觸時間長短決定著葡萄酒的顏色，這也是為什么葡萄酒會有紅、白和桃紅葡萄酒之分。對于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，浸皮時間越長，萃取出來的色素和風味特征就越多，葡萄酒的顏色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮發(fā)酵，所以白葡萄酒一般呈現(xiàn)淺色透明的狀態(tài)。
3. 陳年時間和受氧化程度
在陳年的過程中，葡萄酒會受到氧化的影響，從而發(fā)生顏色上的變化。一般情況下，伴隨著陳年的過程，白葡萄酒的顏色會逐漸加深，從淺淡的檸檬色到金黃色再到琥珀色；而紅葡萄酒的顏色會慢慢從紫紅色向磚紅色轉(zhuǎn)變，帶有更多的磚紅色色調(diào)。同時，同樣年份的白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶熟化的一般會比不經(jīng)過橡木桶發(fā)酵熟成的顏色更深。
4. 葡萄的種植環(huán)境
通常情況下，光照充足的葡萄園會出產(chǎn)顏色更深的葡萄，從而有利于釀造出顏色更深的葡萄酒。氣候條件、緯度和海拔等都會影響到光照條件，從而間接對葡萄和葡萄酒的顏色產(chǎn)生影響。如阿根廷的馬爾貝克（Malbec）紅葡萄酒的顏色非常深濃，主要是因為當?shù)氐钠咸褕@白天光照時間長，且位于海拔較高的山坡上，紫外線強，再加上夜間溫度低，有利于色素的積累。
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