【潤(rùn)澤紅酒課堂】——第二十九課：影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？ 即影響葡萄酒的價(jià)格因素有哪些？（7）

橡木桶對(duì)葡萄酒的質(zhì)量影響很大：

A、有助于葡萄酒通過(guò)與橡木接觸和木塞孔進(jìn)行緩慢的透氣作用。比一般酒窖桶陳釀的酒色更濃，更清亮，因?yàn)橄鹉局械睦w維能將酒液中的固體微粒吸附。

B、改變葡萄酒的某些特性，如區(qū)別于老酒的酒色和橡木味，增加多種芳香物質(zhì)。

C、帶給葡萄酒與葡萄果實(shí)幾種不同的單寧物質(zhì)，如香豆素(coumarin)、有機(jī)酸及芳香物質(zhì)。這些物質(zhì)在遇熱或與酒液接觸時(shí)可從橡木種釋放出來(lái)，大多數(shù)為多酚類物質(zhì)，如香草醛(vanillin)、丁香醛(syringaldehyde)、甲氧香豆素(scopoletin)。

D、品嘗口感更豐富：除香草味外，還有可可仁、康乃馨、紫丁香花蕾、皮革、煙熏、烤焦、甘草以及咖啡味等。

E、增添酒中的鞣花單寧(ellagitannin)，使就更澀苦，但同時(shí)增加了酒的骨架和體積感，即醇厚感。

F、新而小的酒桶以及長(zhǎng)時(shí)期的陳釀對(duì)酒的影響更大。但隨時(shí)間延長(zhǎng)，酒度會(huì)降低(-0.3°/年)，橡木還會(huì)給酒釋放出一些乙酸。陳釀時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒會(huì)失去厚度而變“干瘦“，因此，橡木桶陳釀最長(zhǎng)時(shí)間不應(yīng)超過(guò)兩年，最佳時(shí)間為3-24個(gè)月。

總體上講，在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒為消費(fèi)者提供了更加喜歡的依據(jù)。