【潤澤紅酒課堂】——第二十八課：影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？ 即影響葡萄酒的價(jià)格因素有哪些？（6）

1、采摘：

手工采摘:機(jī)器采收：手工采摘可以盡可能的減少對(duì)葡萄的破壞，同時(shí)也可以挑選最好的葡萄采摘；機(jī)器采摘效率高，但是對(duì)葡萄的破壞大，容易帶進(jìn)樹葉和未成熟的葡萄。

成熟/未成熟：葡萄只有完全成熟時(shí)才能釀出最好的葡萄酒，用青澀的葡萄根本不可能釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

夜間/白天：夜間采收，葡萄中的香氣濃度能達(dá)到最高，但是成本很高！

2、產(chǎn)量：

葡萄的產(chǎn)量越高釀造的葡萄酒越多，但是葡萄酒的品質(zhì)就沒有辦法保證，事實(shí)上很多酒莊是通過降低葡萄的產(chǎn)量來提高葡萄酒的質(zhì)量的，主要的手段有減少每畝種植葡萄樹的數(shù)量，減少果穗，剪掉成熟不好的果穗等等，保證用于釀酒的葡萄品質(zhì)。

3、工藝：

包括是否用木桶發(fā)酵和儲(chǔ)藏，所用木桶的類型（美國、法國），新舊，陳釀時(shí)間（幾個(gè)月還是幾年），是否過濾（過濾能得到澄清透亮的葡萄酒，但是也能帶走大部分香氣）。

4、陳釀的酒桶：

A、陳釀是否使用橡木桶（橡木桶陳釀要比其他的材質(zhì)的酒桶好）。

B、使用的是新的橡木桶還是舊的（橡木桶一般最多只能用三次，新的要比舊的好，因?yàn)樾孪鹉就暗南鹉局袉螌幒勘扰f的高）。

C、使用橡木桶陳釀的時(shí)間長或短（酒莊原裝葡萄酒最少要陳釀6個(gè)月，陳釀時(shí)間與質(zhì)量是息息相關(guān)的，一般來說陳釀時(shí)間長，酒的口味、綜合質(zhì)量都會(huì)好一些）。

D、橡木桶的產(chǎn)地（法國的橡木桶基本都是使用已經(jīng)生長了150年的橡木制作的，所以相對(duì)其他國家的橡木桶要好一些，且法國橡木紋理緊密、空隙小。

E、而美國、加拿大等其他國家的紋理疏松、空隙大等等都是影響葡萄酒的口味的重要因素之一。

F、根據(jù)各酒莊釀造師對(duì)工藝的要求不同陳釀的時(shí)間就不同，一般來說，質(zhì)量高的葡萄酒陳釀時(shí)間長于質(zhì)量低的，紅葡萄酒陳釀時(shí)間長于白葡萄酒。

G、總體來說，目前世界上僅有少數(shù)極好年份的頂級(jí)葡萄酒能在橡木桶內(nèi)陳釀最多約32個(gè)月。所以，市面上那些標(biāo)注“10年橡木桶陳釀”、“20年橡木桶窖藏”而價(jià)格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。 白蘭地的陳釀時(shí)間會(huì)長一些。