【潤澤紅酒課堂】——第二十七課：影響葡萄酒品質(zhì)的因素有哪些？ 即影響葡萄酒的價(jià)格因素有哪些？（5）

生長階段：

從植株定植開始，根系不斷在土壤中橫向和縱向生長、擴(kuò)展。在這一階段，不同年度之間葡萄樹體地上部分生長，隨著根系的生長變化而變化。不同的品種，這一階段可以持續(xù)7～15年，并受到土壤結(jié)構(gòu)，肥力以及栽培技術(shù)的影響。

成熟階段：

根系在土壤中擴(kuò)展速度放緩甚至停止，形成了根系的主體骨架結(jié)構(gòu)，每年根系的骨架上生出新根，其變化在年生長周期間相對平緩，該階段葡萄樹體生長平穩(wěn)，因而葡萄質(zhì)量穩(wěn)定。

衰老階段：

隨著樹齡增加，根系進(jìn)入老化階段，新根發(fā)生能力下降甚至喪失，樹勢衰退，產(chǎn)量下降。 葡萄根系這種生長發(fā)育總趨勢，能夠影響其貯存和吸收功能，進(jìn)而影響到地上部分的生長發(fā)育，甚至果實(shí)的產(chǎn)量和質(zhì)量。另一方面葡萄根系在土壤中分布主要集中于淺層土壤30～60cm，尤其是在幼樹階段或者人工頻繁灌溉葡萄園中更為明顯。

根系集中于土壤淺表層，使根系的活性和吸收水分養(yǎng)分受降雨以及氣溫（地溫）變化較為明顯，導(dǎo)致樹體生長不平穩(wěn)，引起果實(shí)質(zhì)量變化。如：果實(shí)生長發(fā)育成熟關(guān)鍵時(shí)期氣溫驟變、晝夜溫差過大（過小）、果實(shí)成熟期降雨等，這些自然現(xiàn)象都會(huì)影響淺表層根系的活性，導(dǎo)致植株生長異常，引起果實(shí)質(zhì)量變化。

隨著樹齡增長，一方面根系生長進(jìn)入平穩(wěn)期，另外根系在土壤深層分布比例加大，而使樹體抗外界環(huán)境（降雨、氣溫等）變化能力增強(qiáng)，葡萄樹體生長平穩(wěn)；同時(shí)根系在土壤中分布更為廣泛，吸收營養(yǎng)的能力也就增強(qiáng)，這些都有利于果實(shí)質(zhì)量的提高。

葡萄樹體這種平穩(wěn)，旺盛生長結(jié)果時(shí)期，除了遺傳因素外在很大程度上受栽培技術(shù)的影響，如灌溉技術(shù)與修剪技術(shù)，苗木嫁接與否等等，理想狀態(tài)下這一時(shí)期，可以高達(dá)60年之久，而栽培技術(shù)不得當(dāng)，也可能使樹體迅速進(jìn)入衰老期。

所以在評價(jià)葡萄樹齡對葡萄果實(shí)質(zhì)量甚至葡萄酒質(zhì)量的影響時(shí)，除了葡萄的絕對樹齡，還要考慮栽培管理技術(shù)對樹體生長發(fā)育的影響。

四、年份：

在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的年份至少有兩個(gè)原因，一是證明這個(gè)酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛好者按照他的口味和狀況選擇一個(gè)年輕的酒或是陳年的酒；二是說明葡萄收獲的年份，一般來說葡萄園中的葡萄，一年和一年的收獲質(zhì)量是有很大不同的，所產(chǎn)葡萄酒的質(zhì)量水平也有很大的差異，在酒瓶上標(biāo)明年份，可以給消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得酒的質(zhì)量信息。