【潤澤紅酒課堂】——葡萄酒平衡六要素，讓你更懂酒

3.酒精度

葡萄酒中的酒精含量范圍為5%到17%，主要集中在12%-14%。酒精含量對葡萄酒的香氣、味道以及整體風味有很大影響。酒精能為葡萄酒帶來重量感，即“酒體”?？梢詫Ρ惹逅退崮處Ыo口腔的不同重量感。

葡萄酒中的酒精是葡萄果實中的糖經酵母發(fā)酵的產物，而果實中糖分含量除取決于品種本身外，還取決于溫度和光照條件。光照越充分，葡萄中糖分含量越高，釀出葡萄酒的酒精含量就越高，同時酸度就越低。此外，酒精含量較高的葡萄酒嘗起來帶有甜味。

4.單寧

單寧就是我們喝濃茶時，包裹在齒齦和舌頭上，帶給我們干澀感的物質。在品紅葡萄酒時，讓酒液在口腔中流動，齒齦和兩頰就能感受到單寧帶來干澀感。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽。單寧是一種抗氧化劑，在葡萄酒陳年時具有保鮮作用。適宜趁年輕飲用的葡萄酒不需要太多單寧，因此釀酒師在釀酒時會根據經驗減少單寧萃取量。這類葡萄酒需要更高的酸度以達到平衡。

5.橡木桶

首先，并不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中發(fā)酵或熟成。葡萄酒在完成酒精發(fā)酵后，儲存在橡木桶中能夠幫助酒液呼吸，并緩慢發(fā)展。橡木桶，尤其是新橡木桶，能夠帶給葡萄酒香草、烘烤、煙熏類氣息；橡木桶風味在紅葡萄酒中比較常見。

6.復雜度

正如不是所有的葡萄酒都需要經橡木桶一樣，并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陳年的過程中獲益。事實上，90%以上的葡萄酒最好趁年輕、新鮮的時候享用。只有極少數(shù)優(yōu)質葡萄酒在瓶中陳年后，發(fā)展出細膩、持久的香氣和復雜風味。紅葡萄酒陳年后，單寧變得柔軟、圓潤，并有咸鮮風味。白葡萄酒陳年后，酸味顯得更柔和，并發(fā)展出復雜的香氣和味道。

葡萄酒陳年至一定階段，就會到達高峰，繼而開始衰退，香氣和風味逐漸散失，最終變成醋。此外，普通的葡萄酒即使陳年也不會變成佳釀。